Abbracciando il pesce spada!

Pesce?! Mò te penso ma, poi te magno!!!

Devo sempre sperimentare ricettine sul pesce visto che, 

"qualcuno" fa un pò di storielle a mangiarlo.

Sicuramente immaginerete ad un bambino...invece no!

Il mio "omone" trova sempre il modo per scartare l'idea di mangiare pesce.

Ed io escogito sempre una soluzione per riproporglielo.

Per fortuna i miei esperimenti gli piacciono ed io rimango soddisfatta.

Se ci fosse stata la mia dolce Lillina ne avrebbe fatto "razzia"!

Involtini di peperoni e pesce spada

Ingredienti: per due persone

2 peperoni rossi

1 fetta di pesce spada alta (circa 250 gr)

Pangrattato

linome

Erba cipollina - Salvia

Sale ed Olio EVO

Procedimento:

Tagliare a fette grandi il peperone togliendo ogni semino. Portare a bollore una pentola di acqua calda salata e tuffargli le fette di peperoni per 10 minuti max. Scolateli ed adagiateli su un telo di cotone a farli raffreddare. Tagliate a strisce grandi. Fare un battuto con la salvia, erba cipollina, un bicchierino da ceffè di olio ed il succo di un limone. Aggiungere cucchiaino di pangrattato, deve venire una cremina. Prenderei pezzi di pesce spada ed impastarli nella cremina. Prendere il peperone ed avvogerlo nel pesce spada. Passare l'involtino nel pangrattato. Infornare per 20 min. a 180°

Servire caldi ma, anche a temperatura ambiente vanno bene.

à la prochaine fois...

Fragole da "Finger food"!

Questa è assolutamente la mia stagione preferita e, 

le fragole mi fanno "impazzire"!!!

"Oh sorridi mamma fragola 
il tuo seme cresce forte sai 
la piantina già si arrampica 
su quel grande muro candido. 
Oh sorridi mamma fragola 
che tra le foglie oramai 
occhieggia il sole su noi.."
                                                               F. Mannoia

Fagottini di fragola salati

Ingredienti: per 4 persone

1 vaschetta di fragole grandi non troppo mature

150 gr speck

1 conf. formaggio spalmabile

erba cipollina

aceto balsamico

zucchero

Procedimento:

Montare leggermente la crema di formaggio aggiungendo l'erba cipollina (io ho usato quella secca nel barattolino). Coprire con la pellicola e lasciarla riposare per 15 minuti. Affettare fragola per fragola, non metterle insieme. Prendere una fetta di speck spalmarla di crema  ed adaggiare la fragola affettata. Chiuderla a fagottino lasciando la punta della fragola leggermente fuori. A parte prendere mezzo bicchiere di aceto balsamico e metterlo in un pentolino. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero. Portare ad ebollizione, deve addensare. Lasciare intiepidire e con un cucchiaino decorare le fragole. Se vi rimane la salsa di aceto, metterla in un bicchierino e gustatela con un pò di formaggio secco (pecorino - grana, etc).

Alla prossima....

Baci!

Agrodolce?! Caponata!!!

Prova anche tu,
una volta che ti senti solo
o infelice o triste,
a guardare fuori dalla soffitta
quando il tempo è così bello.
Non le case o i tetti, ma il cielo.
Finché potrai guardare
il cielo senza timori, sarai sicuro
di essere puro dentro
e tornerai ad essere Felice.

                                                                          Anna Frank

Caponata

Ingredienti:

1 Cipolla bianca + 1 Cipolla viola

200 gr Olive verde schiacciate e snocciolate

2 Melanzane a cubetti grandi

1 Sedano (solo il gambo)

3 cucchiai Capperi

200 gr Carote

3 cucchiai Cacao amaro in polvere

400 gr Concentrato di pomodoro

5 cucchiai di zucchero

Sale + Pepe

Olio EVO

1 bicchiere Aceto bianco

250 ml Vino bianco

Preparazione:

Sbollentare le carote ed il sedano per 10 minuti (dal bollore). Soffriggere a parte la cipolla tagliata a julienne.

Una volta dorata la cipolla aggiungere le olive ed i capperi, lasciare a fuoco alto per qualche minuto. Sfumare con il vino. In una padella mettere lo zucchero e due mestoli dell'acqua delle verdure (carote e sedano), una volta che è evaporata un pò l'acqua aggiungere l'aceto, un buon pizzico di sale e pepe, lasciare addensare. Una volta ristretto aggiungere il liquido di zucchero al soffritto di cipolla.  Lasciare cucinare per qualche minuto. Andiamo ad aggiungere le carote ed il sedano cotti. Mescolare ed amalgamare il tutto per benino e lasciarlo cucinare per altri 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare. Una volta amalgamato bene il concentrato di pomodoro aggiungere un litro di acqua in modo tale che il pomodoro possa cuocere meglio. Aggiungere il cacao in polvere, tende a fare dei grumi quindi mescolare per benino. Deve restringere, diventare il sughetto cremoso. Friggere ad immersione le melanzane, una volta cotte lasciarla asciugare nella carta. Aggiungerle alla pentola di verdure e farla saltare per qualche minuto. Servire la caponata fredda. Meglio se preparata un gg prima!

Cannelloni...ricetta di Mammà!

Portami a bere oltre le stelle 

Spiegami il senso dimmi la verità, profeta 

Fammi fumare venti d'immenso 

Dimmi il futuro che sarà....

 Chiara Galiazzo - Il Futuro Che Sarà

Cannelloni

INGREDIENTI x 4 persone

Per la pasta: Se non volete farla usate una confezione di Cannelloni secchi 

300 g di farina

2 uova

1 cucchiaio di olio EVO

1 pizzico di sale

Se la pasta risulta un pò secca 1cucchiaio di acqua a temperatura ambiente

Per il ripieno: 

150 gr Ragù di carne (io nel ragù metto anche i pisellini)

150 gr di ricotta

1 bicchiere di pan grattato

100 gr di provola dolce e piccante

Parmigiano grattugiato

2 uova

Sale

1 lt Besciamella

Ragù per condire la pirofila/teglia

PREPARAZIONE 

Per la pasta:

Setacciare la farina a fontana mettere al centro uova,l'olio e il sale. Sbattere gli ingredienti al centro con una forchetta. Via via portare verso il centro la farina. Impastare fino a formare un impasto denso.

Aggiungere tutta la farina fino a farla diventare una palla morbida. Se l'impasto è troppo secco aggiungere dell'acqua. Impastare energicamente e batterla sul piano lavoro per 4 volte. 

Formare una palla liscia ed avvolgerla nella pellicola. Lasciarla riposare in un luogo fresco per circa 1 ora.(NO FRIGO)

Stendetela in una sfoglia sottile e ricavatene dei quadrati di circa 10 cm di lato.

In una terrina battete le uova ed aggiungere tutti gli ingredienti.

Se il composto è troppo asciutto aggiungere della besciamella.

Se il composto è troppo liquido invece aggiungere altro pan grattato.

Distribuite il ripieno su ogni quadrato ed arrotolate.

Se avete i cannelloni secchi con un cucchiaino aiutatevi per il riempimento.

In una pirofila (la preferisco alla teglia) versare un mestolo di ragù, disporre i cannelloni l'uno vicino all'altro, mettere della besciamella, cospargete di parmigiano e ricoprite di ragù. 

Io faccio due strati di cannelloni.

Infornate a 180° per 40 minuti circa. Deve colorarsi.

Consiglio: Io li faccio la sera prima, il giorno dopo saranno ancora più buoni!!!!!

Booooooooooooniiiiiiiiiii

After-eight Cake...St Patrick day

Le giornate sono pazzerelle ed il sole stenta ad illuminare il cielo.

Da casa mia vedo la montagna colorata di verde e l'aria è frizzantina da pungere il naso.

Penso subito alla menta. 

Entrando in casa c'è un tepore piacevole e, ciò mi fa pensare ad un bel pezzo di cioccolato.

Quindi, perchè non seguire i miei pensieri e fare una buona torta?!

A voi...per festeggiare un bel St Patrick day

After-eight Cake

Ingredienti

Pan di spagna: (farne due dischi)

100 gr di farina

125 gr di zucchero

4 uova

1bustina di lievito per dolci

1pizzico di sale

aroma alla vaniglia

Crema After-eight:

500 gr di mascarpone

1 tavoletta e 1/2 di cioccolato fondente

250 g di zucchero a velo

250 g di panna fresca per dolci

Olio essenziale di menta piperita

Decorazione:

Pasta di mandorle

Colorante verde

Olio essenziale di menta piperita

Procedimento:

Montare i tuorli, aggiungere il sale e lo zucchero. Montare a crema chiarissima. Aggiungere l'aroma. 

Setacciare sulla crema la farina amalgamando bene. A parte montare gli albumi a neve ed aggiungerli all'impasto. Infine aggiungere il lievito. Prendere una tortiera da pizza (bassa), ricoprire con carta da forno e versare l'impasto. Infornare a 180° per 15 minuti. Ripetere un'altra volta. Devono essere due dischi. 

In una ciotola a parte montare la panna a neve ferma. In un altra montare leggermente il mascarpone, aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare, aggiungere 3-4 gocce di olio alla menta. Unire la panna e mescolare il tutto con il cucchiaio di legno. Spezzettare il cioccolato ed aggiungerlo alla crema.

Coprire con la pellicola e riporre in frigo, il tempo che si raffreddano i 2 strati di pan di spagna.

Lavorare la pasta di mandorla ammorbidendola un pò, aggiungere il colorante verde. Impastare un minuto ed aggiungere una 2 gocce di olio essenziale.

Assembliamo la torta...

1 disco di pan di spagna, bagnare con acqua-zucchero-1 goccia di essenza.

Spalmare la crema e mettere l'altro discho di pan di spagna.

Stendere la pasta di mandorla  e coprire solo la parte superiore della torta.

Io ho aggiunto per decorazione delle tavolettine di cioccolata ma, potete mettere ciò che vi va.

Va messa in frigo almeno 30 minuti prima di servirla.

Buona festa del trifoglio

Happy St Patrick's Day

Sweet Barbie

Barbie cake? Primo esperimento!

Devo dire che ero un pò scettica sulla riuscita ma, 

non appena ho finito il risultato è stato...uauuu!

Poi, utilizzando un bel pandoro al posto del pan di spagna.

Idea trovata su internet, geniale!

A voi la ricettina...

BARBIE CAKE

Ingredienti:

1 Pandoro

Un cucchiaio di marmellata chiara

1 barbie svestita

pellicola

Per la farcia CREMA CAMY:

500 gr mascarpone

250 gr panna da montare (fredda di frigorifero)

170 gr latte condensato (un tubetto)

Per la decorazione e copertura MMF:

150 gr Marshmallow bianchi

350 gr zucchero a velo

1 bicchierino di acqua

Colorante alimentare in gel

Procedimento:

Preparare la crema come descritto nella ricetta.

Tagliare il pandaro a fette orizzontali e farcire. Ricomporre in pandoro e, 

spalmarlo con la crema rimasta.

Fare un buco al centro del pandoro e riporlo in frigo.

Preparare il MMF mettendo i marshmallow in un piatto fondo con l'acqua e,

sciogliere a 700w-800w nel forno a micronde. Intorno ai 30-35 secondi prendere il piatto 

e mescolare i marshmallow mentre si stanno sciogliendo. In un minuto e 1/2 dovrebbero sciogliersi a crema.

Se non avete il micronde utilizzare il metodo "a bagnomaria".

In una ciotola mettere la metà dello zucchero a velo setacciato e la cremina di marshmallow.

Impastare con la spatola, aggiungere il resto dello zucchero a velo.

Via via che diventa una massa solida impastare con le mani.

Io per facilitare meglio l'impasto verso il tutto in un piano da lavoro

spolverato di zucchero a velo.

Se vi sebra la consistenza troppo morbida aggiungere dello zucchero a velo.

Invece se troppo secca bagnarsi le mani leggermente.

Una volta che avete prapareto il panetto copritelo con la pellicola altrimenti si secca.

Colorare come volete il MMF. Io preferisco i colori in pasta-gel.

Vi consiglio di spolverare il piano di amido di mais o fecola di patate per

stendere il MMF. Questo eviterà che si attacchi alla superficie.

Prendere la Barbie e mettetegli a torno al corpo della pellicola, 

questo farà si che non si sporchi la bambola, i capelli coprirli con la carta stagnola.

Coprire il pandoro con il MMF.

Rifare il buco ed infilare la Barbie nel pandoro fino alla vita.

Costruire sulla Barbie il corpettino e sbizzarritevi con le decorazioni.

Spolverare il MMF con un pennellino asciutto per togliere l'eccesso di amido.

Prossima Barbie cake proverò a farla con il pan di spagna.

Speriamo bene nella riuscita!

I love them...Cinnamon rolls

Ecco se mi dovessero chiedere:

quale dolce internazionale preferisci?

No esiterei neanche un istante a rispondere:

CINNAMON ROLLS!

Ho provato una ricetta in un libro acquistato a NY ma,

ho convertito le dosi (per questo vi sembreranno strane).

Adoro il profumo che sprigiona il mio forno quando le cuoce!!!

CINNAMON ROLLS

Ingredienti (per l'impasto)

600 gr di farina Manitoba 

200 gr di farina oo

240 ml di latte tiepido

120 ml acqua

1 bustina di lievito di birra disidratato (lo preferisco al panettino di 20gr)

4 uova

70 gr. di zucchero

114 gr. di burro

3,5 gr sale

Ingredienti (per la farcitura)

300 gr di zucchero di canna

60 gr di burro fuso

1cucchiaio di cannella

Ingredienti (per la glassa)

400 gr zucchero a velo

2 cucchiai di burro

latte qb

Procedimento:

Sciogliere il burro nel latte (non deve bollire!), alla fine aggiungere il sale. In una ciotola a parte sciogliere il lievito con l'acqua ed aggiungere piano piano 100 gr di farina manitoba(dai 600 gr) coprire con la pellicola e lasciare lievitare per un ora. In modo tale che il lievitino si "attivi".

In un'altra ciotola sbattere le uova con lo zucchero. Unire sia il burro sciolto che le uova sbattute, motando leggermente con la frusta. 

Aggiungere al liquido creato una tazza di farina manitoba setacciata ed incominciare ad impastare.

Aggiungere il lievitino precedentemente preparato e continuare ad impastare.

Aggiungete poco alla volta tutto il resto della farina.

Impastare fino a fare diventare un impasto omogeneo e liscio. Sbatterlo due tre volte per dargli elasticità.

Mettere l'impasto leggermente infarinato in una ciotola grande, coprirlo con pellicola e lasciarlo lievitare dentro il forno spento per 1 ora e mezzo.

Per chi volesse preparale in un atro momento si mantiene bene in frigo per sei ore. Parte alta del frigo se possibile (meno fredda). Se lo tenete in frigo ricordate che, prima di lavorare di nuovo l'impasto deve riposare a temperatura ambiente almeno 30 minuti (d'estate) 1 ora (d'inverno)

Fare tre, quattro pieghe all'impasto per sgonfiarlo un pò. 

Dividere a metà l'impasto e stenderli in modo rettangolare. Come altezza della pasta va bene 1/2 cm (come un chicco di riso).

A parte preparare una tazza con la farcitura, burro sciolto (non caldo) zucchero di canna e cannella (io di cannella ne metto sempre un pò di più!!!! ).

Spargere e pennellare questa farcitura nel rettangolo d'impasto.

Arrotolare e tagliare in fette larghe circa 2,5 cm (la ricetta americana riportava questa larghezza ma, va benissimo anche 3 cm, perfezionisti questi americansssss!!!!).

Riporre queste girelle, non molto vicine fra di loro,  dal lato tagliato in carta da forno. Coprirle con un cencio di cotone e lasciare lievitare per altri 60 minuti.

Pre-riscaldare il forno a 180°, meglio se statico ed infornare per 20 min.

Preparare il "Frosting" (glassa) per la decorazione. Sciolgiere lo zucchero a velo aggingendo i due cucchiai di burro sciolti. Se la glassa è dura aggiungere il latte (un cucchiaio). Deve venire una glassa densa.

Mettere i Cinnamon rolls in un piatto e con il cucchiaino decorare con la glassa.

Ecco il risultato....

OhYeah!

Profumo di feste...Gnocchi con crema di radicchio e noci!

Sentila, soffia, sentila, sbuffa; 

dolce ti graffia, un'aria buffa. 

Senti che voce, senti che fiato, 

vento veloce, vento fatato. 

Senti carezza, senti spintone, 

aria di brezza, vento burlone. 

                                             (R.Piumini)

Brrrrr  
Qualcuno ha lasciato la porta apertaaaaaa
Nell'aria profumo di festa e tante cose buone da sgranocchiare.
Un buon primo per scaldare il proprio pancino!!!

Gnocchi con crema di radicchio e noci

Gli gnocchi li ho fatti con le mie manine, freschi freschi.

Ma, se non volete perdere tempo a farli...

..li potete comprare già fatti!!!

Una volta tagliati non li ho arricciati con la forchetta 

ma, li ho lasciati a cubetti.

Dose per 4 persone

Ingredienti: (per gli gnocchi)

1 kg di patate 

200 gr farina 00

150 gr farina di semola (grano duro)

Sale

Procedimento:

Sbucciare le patate e, se sono patate troppo grandi tagliarle in 4 parti. Metterle in una pentola con abbondante acqua  fredda e salata. Farle bollire per almeno 40 minuti. Devono diventare morbide!

Un consiglio: per vedere la cottura e morbidezza della patata, a 35 minuti dal bollore prendere una forchetta ed "inforchettare" la patata. Se Risulterà dura non è cotta, se invece la forchetta entra facilmente è pronta!

Scolarle e, quando sono ancora calde (attenti a non bruciarvi!) schiacciarle con lo schiacciapatate.

Lasciare raffreddare l'impasto di patate. Una volta freddo aggiungere la farina poco alla volta.

Io consiglio sempre di aggiungere poco alla volta la farina perchè l'impasto non deve risultare durissimo ma, compatto.

Deve avere la sua consistenza ma, neanche deve essere DUUUROOO. Altrimenti rischiamo di avere dei tozzetti immangiabili e, non degli gnocchi morbidi.

Fare dei rotoli lunghi (diametro un dito indice). Poi tagliate a forma di gnocchi. Io, come dicevo precedentemente, li preferisco lasciarli a cubetti. 

La tradizione vuole che bisogna dare l'arricciatura schiacciando "lo gnocco" nei denti della forchetta.

Lasciarli a riposare mentre preparate il condimento. Coprire con una pezza di cotone altrimenti si seccano!

Ingredienti: (per il condimento)

500 gr radicchio rosso

100 ml di latte

1 bustina di besciamella già pronta

Aglio e Olio EVO

3 cucchiai Parmigiano o Grana Grattugiato

Sale e Pepe (quanto basta)

Procedimento:

Tagliare a julienne il radicchio precedentemente pulito ed asciugato. In una padella fate soffriggere 2 spicchi d'aglio (io preferisco lasciarlo "vestito" e schiacciarlo, è meno forte il gusto). 

Aggiungere il radicchio tagliato e farlo saltare. Coprire con un coperchio e lasciarlo appassire a fuoco medio.

Una volta appassito aumentare il fuoco e far evaporare l'acqua in eccesso. Aggiungere il latte e la besciamella. Lasciare insaporire per 10 minuti. Se si asciuga troppo aggiungere un pò di latte. 

Frullare mezzo bicchiere di condimento e rimetterlo nella padella. Aggiungere le noci sbucciate. Lasciare al caldo con un coperchio.

Far bollire l'acqua salata nella pentola per gli gnocchi. A bollore "buttare" gli gnocchi e lasciarli cucinare. Per vedere quando gli gnocchi sono cotti devono galleggiare.

Scolarli e metterli nella padella. Spolverare di formaggio grattugiato e fare saltare gli gnocchi per 1 minuto.

Servire la pietanza calda!!!

Ciaooooooa tuuuutti!!!!

Aria di autunno...

 Una mattina trasportata dal vento

è arrivata a scuola

FOGLIA AUTUNNINA.

E' molto carina e

tutta giallina,

volando di qua e di là

nostra amica diventerà

e dell'Autunno a tutti

racconterà

storielle e curiosità.

 (I bambini della Scuola dell'Infanzia di Vergano)

Crostini fritti conditi

Ingredienti:

per i Crostini

5 fette di pan carrè

2 uova

2 cucchiai di latte freddo

Olio per friggere

per il Patè di cipolla

3 Cipolle (io uso quelle viola di Tropea)

Olio EVO q.b.

3 cucchiai di Aceto balsamico

2 cucchiai di Zucchero

1 cucchiaino di Sale

per la decorazione

1 confezione di robiola

pomodorini (ho usato quelli datterini)

erbe aromatiche (io ho usato la maggiorana)

Preparazione:

Prendere le cipolle pulirle e tagliarle a fettine. 

Metterle in un pentolino con 1/2 bicchiere d'acqua, zucchero e sale 

e cuocerle per farle ammorbidire. 

Una volta che sono morbidissime spegnere il fuoco

e metterle nel mixer per frullarle. Aggiungere mentre si frulla l'aceto balsamico.

Lasciare freddare e mettere in frigo per farlo addensare un pò di più.

Battere le uova con il latte. Tagliare i bordi del pan carrè e dividerlo in 4.

Immergere le fettine nelle uova e friggere in una padella con dell'olio caldo.

farle dorare ed asciugare su carta assorbente.

Montare la robiola con un cucchiaio di latte.

Spalmare i crostini del patè. Aggiungere un cucchiaino di robiola per la decorazione

(vedi foto) ed adagiare un pomodorino e l'erba aromatica.

Servire freddo

Ciao a tutti e buona continuazione di giornata...

Ahhhhh oggi è venerdì!!!

Il tempo non promette bene ma, 

chi se ne frega!!!

Il week-end tutto per me (noi).

Sperando che, la mia vicina di casa (obbiettivamente non sta accanto a me ma, al piano di sotto)

mi farà la grazia di abbassare la suoneria del telefono di casa

che, puntualmente alle 07.15 - 07.40 - 07.50

squilla. Il problema non è la telefonata in se ma, la suoneria da urlo che

ci fa saltare in aria ogni volta che squilla!!!

Speriamo bene!!!!!!!

Ma, andiamo ad una ricettina da "finger food" sfiziosa.

Barchette al pesto e gorgonzola

Ingredienti

per la frolla salata:

300 gr. di farina 

200 gr. di burro salato (io lo trovo alla lidl)

2 tuorlo uovo

60 - 80 gr. di acqua fredda (circa un bicchiere)

per la crema pesto e gorgonzola

1 confezione di gorgonzola dolce morbido (io compro quel al mascarpone)

3 cucchiai di pesto già pronto (io uso quello senza aglio)

1 uovo

 latte (solo se la crema è eccessivamente soda, metterne qualche cucchiaio)

Preparazione:

Sul tavolo o spianatoia mettere la farina a fontanella con un buchetto al centro. Prendere il burro a temperatura ambiente, tagliarlo a pezzetti. Impastare il burro e la farina "NON" troppo energicamente.

Quando si formeranno delle "briciolone" aggiungere i tuorli precedentemente sbattuti.

Impastare ed aggiungere poco alla volta l'acqua. Metterne 60 gr ma, se vedete che l'impasto ne vuole ancora allora aggiungetene altri 20 gr.

Impastare adesso velocemente per ottenere una impasto omogeneo. Creare una palla, avvolgerla nella pellicola.

Metterla in frigo a riposare per 30 minuti.

Preparare nel frattempo la crema da mettere nelle barchette.

Nel mixer montare il gorgonzola con l'uovo. Aggiungere il pesto. Mescolare per benino.

Coprire la crema con pellicola in frigo.

Imburrare le formine delle barchette e spolverare di farina (se avete gli stampini in alumionio)

Se invece avete gli stampini in silicone non c'è bisogno.

Mettere la frolla gli stampini  (teglia silkomart e per ritagliarli ho usato una rondella a zig-zag),

forare l'impasto con la forchetta.

Cuocere a 190° per 5-8 minuti.

Aggiungere la crema e infornare nuovamente per 10 minuti sempre a 190°.

Servire a temperatura ambiente.

Buon WEEK-END a todosssssss