18 aprile 2013

Abbracciando il pesce spada!


Pesce?! Mò te penso ma, poi te magno!!!
Devo sempre sperimentare ricettine sul pesce visto che, 
"qualcuno" fa un pò di storielle a mangiarlo.
Sicuramente immaginerete ad un bambino...invece no!
Il mio "omone" trova sempre il modo per scartare l'idea di mangiare pesce.
Ed io escogito sempre una soluzione per riproporglielo.
Per fortuna i miei esperimenti gli piacciono ed io rimango soddisfatta.
Se ci fosse stata la mia dolce Lillina ne avrebbe fatto "razzia"!

Involtini di peperoni e pesce spada

Ingredienti: per due persone

2 peperoni rossi
1 fetta di pesce spada alta (circa 250 gr)
Pangrattato
linome
Erba cipollina - Salvia
Sale ed Olio EVO


Procedimento:

Tagliare a fette grandi il peperone togliendo ogni semino. Portare a bollore una pentola di acqua calda salata e tuffargli le fette di peperoni per 10 minuti max. Scolateli ed adagiateli su un telo di cotone a farli raffreddare. Tagliate a strisce grandi. Fare un battuto con la salvia, erba cipollina, un bicchierino da ceffè di olio ed il succo di un limone. Aggiungere cucchiaino di pangrattato, deve venire una cremina. Prenderei pezzi di pesce spada ed impastarli nella cremina. Prendere il peperone ed avvogerlo nel pesce spada. Passare l'involtino nel pangrattato. Infornare per 20 min. a 180°
Servire caldi ma, anche a temperatura ambiente vanno bene.


à la prochaine fois...


16 aprile 2013

Fragole da "Finger food"!


Questa è assolutamente la mia stagione preferita e, 
le fragole mi fanno "impazzire"!!!

"Oh sorridi mamma fragola 
il tuo seme cresce forte sai 
la piantina già si arrampica 
su quel grande muro candido. 
Oh sorridi mamma fragola 
che tra le foglie oramai 
occhieggia il sole su noi.."
                                                               F. Mannoia

Fagottini di fragola salati

Ingredienti: per 4 persone
1 vaschetta di fragole grandi non troppo mature
150 gr speck
1 conf. formaggio spalmabile
erba cipollina
aceto balsamico
zucchero

Procedimento:
Montare leggermente la crema di formaggio aggiungendo l'erba cipollina (io ho usato quella secca nel barattolino). Coprire con la pellicola e lasciarla riposare per 15 minuti. Affettare fragola per fragola, non metterle insieme. Prendere una fetta di speck spalmarla di crema  ed adaggiare la fragola affettata. Chiuderla a fagottino lasciando la punta della fragola leggermente fuori. A parte prendere mezzo bicchiere di aceto balsamico e metterlo in un pentolino. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero. Portare ad ebollizione, deve addensare. Lasciare intiepidire e con un cucchiaino decorare le fragole. Se vi rimane la salsa di aceto, metterla in un bicchierino e gustatela con un pò di formaggio secco (pecorino - grana, etc).

Alla prossima....
Baci!




10 aprile 2013

Agrodolce?! Caponata!!!


Prova anche tu,
una volta che ti senti solo
o infelice o triste,
a guardare fuori dalla soffitta
quando il tempo è così bello.
Non le case o i tetti, ma il cielo.
Finché potrai guardare
il cielo senza timori, sarai sicuro
di essere puro dentro
e tornerai ad essere Felice.

                                                                          Anna Frank

Caponata


Ingredienti:
1 Cipolla bianca + 1 Cipolla viola
200 gr Olive verde schiacciate e snocciolate
2 Melanzane a cubetti grandi
1 Sedano (solo il gambo)
3 cucchiai Capperi
200 gr Carote
3 cucchiai Cacao amaro in polvere
400 gr Concentrato di pomodoro
5 cucchiai di zucchero
Sale + Pepe
Olio EVO
1 bicchiere Aceto bianco
250 ml Vino bianco


Preparazione:
Sbollentare le carote ed il sedano per 10 minuti (dal bollore). Soffriggere a parte la cipolla tagliata a julienne.
Una volta dorata la cipolla aggiungere le olive ed i capperi, lasciare a fuoco alto per qualche minuto. Sfumare con il vino. In una padella mettere lo zucchero e due mestoli dell'acqua delle verdure (carote e sedano), una volta che è evaporata un pò l'acqua aggiungere l'aceto, un buon pizzico di sale e pepe, lasciare addensare. Una volta ristretto aggiungere il liquido di zucchero al soffritto di cipolla.  Lasciare cucinare per qualche minuto. Andiamo ad aggiungere le carote ed il sedano cotti. Mescolare ed amalgamare il tutto per benino e lasciarlo cucinare per altri 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare. Una volta amalgamato bene il concentrato di pomodoro aggiungere un litro di acqua in modo tale che il pomodoro possa cuocere meglio. Aggiungere il cacao in polvere, tende a fare dei grumi quindi mescolare per benino. Deve restringere, diventare il sughetto cremoso. Friggere ad immersione le melanzane, una volta cotte lasciarla asciugare nella carta. Aggiungerle alla pentola di verdure e farla saltare per qualche minuto. Servire la caponata fredda. Meglio se preparata un gg prima!



03 aprile 2013

Cannelloni...ricetta di Mammà!


Portami a bere oltre le stelle 
Spiegami il senso dimmi la verità, profeta 
Fammi fumare venti d'immenso 
Dimmi il futuro che sarà....
 Chiara Galiazzo - Il Futuro Che Sarà


Cannelloni


INGREDIENTI x 4 persone
Per la pasta: Se non volete farla usate una confezione di Cannelloni secchi 
300 g di farina
2 uova
1 cucchiaio di olio EVO
1 pizzico di sale
Se la pasta risulta un pò secca 1cucchiaio di acqua a temperatura ambiente

Per il ripieno: 
150 gr Ragù di carne (io nel ragù metto anche i pisellini)
150 gr di ricotta
1 bicchiere di pan grattato
100 gr di provola dolce e piccante
Parmigiano grattugiato
2 uova
Sale
1 lt Besciamella
Ragù per condire la pirofila/teglia

PREPARAZIONE 
Per la pasta:
Setacciare la farina a fontana mettere al centro uova,l'olio e il sale. Sbattere gli ingredienti al centro con una forchetta. Via via portare verso il centro la farina. Impastare fino a formare un impasto denso.
Aggiungere tutta la farina fino a farla diventare una palla morbida. Se l'impasto è troppo secco aggiungere dell'acqua. Impastare energicamente e batterla sul piano lavoro per 4 volte. 
Formare una palla liscia ed avvolgerla nella pellicola. Lasciarla riposare in un luogo fresco per circa 1 ora.(NO FRIGO)

Stendetela in una sfoglia sottile e ricavatene dei quadrati di circa 10 cm di lato.

In una terrina battete le uova ed aggiungere tutti gli ingredienti.
Se il composto è troppo asciutto aggiungere della besciamella.
Se il composto è troppo liquido invece aggiungere altro pan grattato.
Distribuite il ripieno su ogni quadrato ed arrotolate.
Se avete i cannelloni secchi con un cucchiaino aiutatevi per il riempimento.
In una pirofila (la preferisco alla teglia) versare un mestolo di ragù, disporre i cannelloni l'uno vicino all'altro, mettere della besciamella, cospargete di parmigiano e ricoprite di ragù. 
Io faccio due strati di cannelloni.
Infornate a 180° per 40 minuti circa. Deve colorarsi.

Consiglio: Io li faccio la sera prima, il giorno dopo saranno ancora più buoni!!!!!



Booooooooooooniiiiiiiiiii

19 marzo 2013

After-eight Cake...St Patrick day


Le giornate sono pazzerelle ed il sole stenta ad illuminare il cielo.
Da casa mia vedo la montagna colorata di verde e l'aria è frizzantina da pungere il naso.
Penso subito alla menta. 
Entrando in casa c'è un tepore piacevole e, ciò mi fa pensare ad un bel pezzo di cioccolato.
Quindi, perchè non seguire i miei pensieri e fare una buona torta?!
A voi...per festeggiare un bel St Patrick day

After-eight Cake

Ingredienti

Pan di spagna: (farne due dischi)
100 gr di farina
125 gr di zucchero
4 uova
1bustina di lievito per dolci
1pizzico di sale
aroma alla vaniglia

Crema After-eight:
500 gr di mascarpone
1 tavoletta e 1/2 di cioccolato fondente
250 g di zucchero a velo
250 g di panna fresca per dolci
Olio essenziale di menta piperita

Decorazione:
Pasta di mandorle
Colorante verde
Olio essenziale di menta piperita


Procedimento:
Montare i tuorli, aggiungere il sale e lo zucchero. Montare a crema chiarissima. Aggiungere l'aroma. 
Setacciare sulla crema la farina amalgamando bene. A parte montare gli albumi a neve ed aggiungerli all'impasto. Infine aggiungere il lievito. Prendere una tortiera da pizza (bassa), ricoprire con carta da forno e versare l'impasto. Infornare a 180° per 15 minuti. Ripetere un'altra volta. Devono essere due dischi. 
In una ciotola a parte montare la panna a neve ferma. In un altra montare leggermente il mascarpone, aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare, aggiungere 3-4 gocce di olio alla menta. Unire la panna e mescolare il tutto con il cucchiaio di legno. Spezzettare il cioccolato ed aggiungerlo alla crema.
Coprire con la pellicola e riporre in frigo, il tempo che si raffreddano i 2 strati di pan di spagna.
Lavorare la pasta di mandorla ammorbidendola un pò, aggiungere il colorante verde. Impastare un minuto ed aggiungere una 2 gocce di olio essenziale.
Assembliamo la torta...
1 disco di pan di spagna, bagnare con acqua-zucchero-1 goccia di essenza.
Spalmare la crema e mettere l'altro discho di pan di spagna.
Stendere la pasta di mandorla  e coprire solo la parte superiore della torta.
Io ho aggiunto per decorazione delle tavolettine di cioccolata ma, potete mettere ciò che vi va.
Va messa in frigo almeno 30 minuti prima di servirla.


Buona festa del trifoglio
Happy St Patrick's Day








05 marzo 2013

Sweet Barbie


Barbie cake? Primo esperimento!
Devo dire che ero un pò scettica sulla riuscita ma, 
non appena ho finito il risultato è stato...uauuu!
Poi, utilizzando un bel pandoro al posto del pan di spagna.
Idea trovata su internet, geniale!
A voi la ricettina...

BARBIE CAKE

Ingredienti:
1 Pandoro
Un cucchiaio di marmellata chiara
1 barbie svestita
pellicola

Per la farcia CREMA CAMY:
500 gr mascarpone
250 gr panna da montare (fredda di frigorifero)
170 gr latte condensato (un tubetto)

Per la decorazione e copertura MMF:
150 gr Marshmallow bianchi
350 gr zucchero a velo
1 bicchierino di acqua
Colorante alimentare in gel


Procedimento:
Preparare la crema come descritto nella ricetta.
Tagliare il pandaro a fette orizzontali e farcire. Ricomporre in pandoro e, 
spalmarlo con la crema rimasta.
Fare un buco al centro del pandoro e riporlo in frigo.
Preparare il MMF mettendo i marshmallow in un piatto fondo con l'acqua e,
sciogliere a 700w-800w nel forno a micronde. Intorno ai 30-35 secondi prendere il piatto 
e mescolare i marshmallow mentre si stanno sciogliendo. In un minuto e 1/2 dovrebbero sciogliersi a crema.
Se non avete il micronde utilizzare il metodo "a bagnomaria".
In una ciotola mettere la metà dello zucchero a velo setacciato e la cremina di marshmallow.
Impastare con la spatola, aggiungere il resto dello zucchero a velo.
Via via che diventa una massa solida impastare con le mani.
Io per facilitare meglio l'impasto verso il tutto in un piano da lavoro
spolverato di zucchero a velo.
Se vi sebra la consistenza troppo morbida aggiungere dello zucchero a velo.
Invece se troppo secca bagnarsi le mani leggermente.
Una volta che avete prapareto il panetto copritelo con la pellicola altrimenti si secca.
Colorare come volete il MMF. Io preferisco i colori in pasta-gel.
Vi consiglio di spolverare il piano di amido di mais o fecola di patate per
stendere il MMF. Questo eviterà che si attacchi alla superficie.
Prendere la Barbie e mettetegli a torno al corpo della pellicola, 
questo farà si che non si sporchi la bambola, i capelli coprirli con la carta stagnola.
Coprire il pandoro con il MMF.
Rifare il buco ed infilare la Barbie nel pandoro fino alla vita.
Costruire sulla Barbie il corpettino e sbizzarritevi con le decorazioni.
Spolverare il MMF con un pennellino asciutto per togliere l'eccesso di amido.



Prossima Barbie cake proverò a farla con il pan di spagna.
Speriamo bene nella riuscita!









Relax e come to your fantasy...


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